La caracterització d'una cuina Al fet de tenir unes normes establertes en la cuina determina diferenciació entre les diferents cuines que tenen diferents gramàtica. Per exemple a la Indià, les estructures es diferencien per quatre elements: a) Nombre limitat d’aliments seleccionats per menjar dels que ofereix el medi (accés, i suficiència energètica) b) La manera característica de preparar els aliments (tallats, cuits, fregits,...

Funcions del sistema respiratori  Funcions: intercanvi, filtració, escalfor i humidicar l’aire, olfacte i fonació. Intervé en el intercanvi de gasos entre l’atmosfera, sang i cèl•lules es denomina respiració. Processos bàsics: a) Ventilació pulmonar: entre atmosfera i pulmons b) Respiració pulmonar o externa: entre pulmons i snag c) Respiració tissular o interna: entre sang i teixits Les vies aéreas, es divideixen en dos porcions:...

Funcions del sistema cardiovascular  Subministrar sang als teixits. Proporcionar els nutrients essencials a les cèl•lules per al metabolisme i eliminar els productes de desfet de les cèl·lules. Intervé en diferents funcions homeostàtiques. El cor a) Origen embrionari: és el primer òrgan que es forma, per deixar de nodrir el zigot per difusió. Des del inici de l’embriologia és formen els illots sanguinis per...

Liposolubles hormones esteroides i tiroïdals Es transporten a la sang solubilitzen per unió a proteïnes transportadores. Travessen fàcilment la membrana plasmàtica de les cèl•lules diana. S’uneixen a receptors específics intracel•lulars (nuclears o citosòlics) Regulen la transcripció de gens. Són de resposta lenta perquè afecten la síntesis de proteïnes. Activació del receptor: Unció hormona i receptor: 1 separació del receptor i inhibidor 2 dimerització...

Resting membrane potential: Voltage-gated Na+ channels are in the resting state and voltage-gated K+ channels are closed. Stimulus causes depolaritzation to threshold Absolute refractory period: a) Voltage-gated Na+ channel activation gates are open b) Voltatge-gated K+ channels are open; Na+ channels are inactivating Relative refractory period: voltage-gated K+ channels are still open; Na+ channels are in the resting state. Resting state: All voltage-gated...

Els glúcids són compostos orgànics constituïts per carboni, hidrogen i oxigen; en alguns casos poden tenir a més a més altres elements químics com nitrogen o sofre. S’anomenen també hidrats de carboni perquè alguns responen a la fórmula Cn(H2O)m i sucres per el seu sabor, encara que només els baixos massa molecular ho tenen (a més de: substancies incolores, forma cristal•lina, solubles en...

L’aigua té conductivitat elèctrica gràcies als ions tenen una part ionitzada, però l’aigua té molt poca conductivitat elèctrica. Tot i així és capaç d’autoionitzar-se: consisteix en la interacció d’una molècula d’aigua H2O amb una altre intercanviant protons i formant dos ions: 2H2O = H3O+(hidroni) i OH- (hidroxil). La constat d’equilibri de la ionització reversible de l’aigua ens permet conèixer el grau d’ionització de...

L’aigua La molècula d’aigua és polar (electronegativitat diferent dels seus àtoms) i inorgànica (la seva estructura bàsica no estarà formada per carbonis). Per què l’aigua és tant important per la vida? El 75% dels essers vius són aigua. Permet elevada estabilitat química. És líquid en un ampli rang de temperatura (0 – 100ºC). És reactiu bioquímic. Té funció dissolvent. Estabilitza macromolècules. Afavoreix l’absorció...

Una manera d’estudi a España és amb el Panel de Control Alimentario que té un caràcter quantitatiu, de forma periòdica sobre una mateixa mostra representativa i que requereix col•laboració permanent de les famílies durant tots els dies de l’any. Utilitzen unes variables i criteris de desglossament en llars. Terminologia: Univers: totes les llars de la península i illes balears i canàries. Unitat mostral:...