¿Son suficientes?

No contienen grasa ni colesterol. Sólo la soja y el cacahuete son ricos en grasas y sirven de materia prima para la extracción de aceites.

Son libres de gluten por lo que pueden ser consumidas por las personas celiacas sin ningún tipo de problema.

Contienen vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio, potasio o fósforo. En el caso del hierro, al ser de origen vegetal, para mejorar su absorción en el organismo, se recomienda combinarlas con una fuente de vitamina C y cítricos. Por ejemplo, si comemos lentejas las podemos preparar con pimiento verde y/o zanahoria y de postre tomar una naranja o un kiwi.

Por tanto podemos ver que las legumbres son muy completas desde el punto de vista nutricional, que unido a su bajo precio, facilidad de almacenamiento y versatilidad deberían tener un papel protagonista en nuestra alimentación.

Las legumbres son un alimento con unas peculiaridades nutricionales muy interesantes y con grandes beneficios para la salud.

Para empezar, son ricas en proteínas de origen vegetal, cierto es que escasean algunos aminoácidos esenciales, es decir que el cuerpo no puede fabricar por sí mismo, y tiene que obtenerlos a partir de la dieta. La solución es sencilla, si combinamos las legumbres con arroz o patata hemos solventado este pequeño problema. De aquí nace también un mito, y es que al tener peor calidad que la proteína de origen animal, es necesario mezclarlas en la misma comida, nada más lejos de la realidad, sería suficiente con añadir arroz o patata a las legumbres como ya lo hacían nuestras abuelas.

Son una importante fuente de fibra, al consumirlas enteras, sin quitarle la piel se aprovecha toda esta fibra. Ya lo dice el refrán…. “Lentejas, garbanzos y judías, ponen el intestino al día”.

En esta diapositiva vamos a ver algunos de los mitos que rodean a las legumbres, publicados ya en el año 1994 en el “The American Journal of CLINICAL NUTRITION

Cuando vamos a hacer la compra podemos encontrar las legumbres en diferentes presentaciones: