El cambio de la dieta, en los países industrializados, es debido a un aumento del consumo de azúcar. El consumo de azúcar se ha disparado porqué la población come más alimentos procesados y bebidas con alto contenido en azúcar.

España, en los últimos 20 años el consumo de azúcar ha incrementado un 303%

Una de las características que se observa en el cambio de dieta es por su alto contenido en grasa. Este cambio es producido por el incremento de consumo de grasas presente en la carne, alimentos procesados, alimentos ultraprocesados, aceites vegetales,…

Pero suena alarmante que la cualidad nutritiva ha disminuido de los alimentos. Esta afirmación se debe a la aparición de la globalización. La globalización ha conllevado un cambio en el transporte, tiempo de recolección y transformación de los alimentos provocando una disminución del valor nutritivo.

Además destacar que la industrialización ha provocado mayor incidencia de toxiinfecciones alimentarias causadas por contaminantes.

Más contaminantes y menos nutrientes en los alimentos a causa de la mayor industrialización.

Destacar que la dieta que conocemos actualmente no es la que seguían nuestros abuelos ni tampoco es igual el comercio de productos alimentarios. Actualmente el comerció está concentrado por un sistema agroalimentario por supermercados y grandes superficies con una pérdida de peso de los pequeños productores. Este hecho provoca que se formen monopolios y se pierda la comunicación directa entre el consumidor y productor.

Por último, y no por eso menos importante, el papel decisivo de la publicidad en lo que comemos. Algunas estrategias comerciales:

- Presentación de los alimentos como solución a necesidades creadas.

- A menudo criterio de un producto más saludable cuando en realidad no lo es.

- Ofrecen productos procesados para ahorrar tiempo al consumidor y tener mayor tiempo libre; pero los alimentos tienen un alto contenido en grasa, azúcar y sal. ¿Mayor tiempo y menos salud?

- Campañas confusas y no educativas.

- Atribuir supuestos beneficios a un alimento para un grupo de población concreto.

- Embalaje engañoso y confuso

- Envases excesivos

- Incitar la compra para obtener algo a cambio como: regalos, descuentos, promociones…

Conclusión

A causa de los factores anteriormente citados la dieta que conocemos actualmente ha cambiado. Estos cambios han producido que los nuevos estilos de vida han traído consigo consumo de alimentos no saludables que aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades crónico-degenerativas. Por eso, os recomiendo que tengáis en cuenta estos factores y adoptéis cambios de hábitos alimentarios más saludables, como por ejemplo: comprar productos frescos, de temporada y de proximidad. Otra medida adecuada es leer el etiquetado de los alimentos y así escoger el producto más adecuado. Y, también, dudar de los anuncios publicitarios y tomar ¡las riendas de vuestra compra!

Bibliografia

Ponce. O, Ruiz. C., Magaña. R., et al. (2011) Obesidad y factores de riesgo en estudiantes del área de la salud Universidad Autónoma de Baja Californa, Mexicali. RESPYN 12

Feliu (2017) Contaminació abiòtica dels aliments. Manuscrito inédito. Campus moodel UVic.

La dieta de un deportista no tiene que ser distinta de la población general, ya que, alrededor de un 55% la dieta es basada en los hidratos de carbono (patata, pasta, cereales integrales, legumbres..); grasas saludables (aceites de calidad, semillas, frutos secos…) entre el 30-35%, y un aporte de proteínas de alrededor del 15% de la carga calórica total (carne, pescado, lácteos, huevos, legumbres...) . Estas son recomendaciones genéricas que habría que adaptar en algunos casos. Sin olvidarnos de las vitaminas y minerales que son aportadas de frutas y verduras.

No obstante, en este post me centrare en los frutos secos y, más en concreto, en las nueces.

Las nueces son un fruto seco compuesto mayoritariamente por ácidos grasos poliinsaturados y, en menor medida, proteína. Además, como se trata de un alimento de origen vegetal no contiene colesterol. También contiene magnesio y potasio  dos minerales imprescindibles para los deportistas.  El magnesio ayuda a combatir los radicales libres que se generan en la practica deportiva dañando las células de nuestro cuerpo. Por otro lado, el potasio contribuye en el relajamiento muscular.

En posts anteriores hemos visto como las causas del aumento de la presión arterial y como tratar la presión arterial con consejos dietéticos.

Ahora quiero explicar las consecuencias clínicas del aumento de la presión arterial (hipertensión arterial).

La sal y su impacto en la salud

El exceso de sal (NaCl) tiene un gran impacto en la patogénia del aumento de la presión arterial. Exceso en la ingesta de sodio (Na) promueve la hipertensión de hipertrofia del ventrículo izquierdo así como la fibrosi del corazón, los riñones i las arterias.

Vamos a ver de forma detallada las consecuencias clínicas de la hipertensión arterial en los distintos sistemas del organismo:

Para no caer en este tipo de engaños la FDA (Food and Drug Administration) advierte de una serie de características o pistas que nos pueden indicar cuándo estamos frente a un teoría sin rigor científico.

1. Sospecha cuando prometen una cura de una amplia variedad de enfermedades.

2. Si el libro está basado en testimonios es sinónimo de fraude.

3. Prometen soluciones rápidas a enfermedades o condiciones.

4. Hablan siempre de “lo natural” o hacen afirmaciones como “todo lo natural es bueno y lo químico malo”.

5. Cuando hablan del “descubrimiento científico”. “Si se encuentra la cura a una enfermedad será ampliamente difundida en todos los medios”, asegura la experta.

6. Siempre hacen referencia a una “conspiración” en la que la industria farmacéutica o el gobierno esconde la cura de las enfermedades, pero ese libro “la desvela”. “Buscan que el lector en lugar de leer con un sentido crítico, lo considere como una religión”, señala.

7. Son dietas que eliminan determinados grupos de alimentos cuando una buena alimentación ha de estar basada en la variedad. Además en la lista de alimentos prohibidos incluye una gran variedad de ingredientes saludables y que incluso, pueden cuidar la salud y favorecer el descenso de peso, tales como los frutos secos o los aceites vegetales.

8. Poseer un nombre fantasioso que destaca un alimento o una preparación en particular como en este caso.

9. No se trata de una dieta personalizada ni ajustada a las necesidades ni características de cada persona, lo cual la vuelve universal como todas las dietas milagro o de moda.

10. No establece un menú con cantidades específicas.

El hierro es un componente esencial de la hemoglobina, la mioglobina y de los citocromos i participan en el metabolismo (en la cadena respiratoria mitocondrial). Además, contribuye en el transporte y captura del oxigeno por los tejidos. A pesar de que en el organismo existen en cantidades pequeñas (3-6 gramos en total), el hierro desempeña funciones muy importantes.

Las funciones principales del hierro en el organismo se pueden resumir en:

Alimentos con contenido importante de hierro y clasificados según su disponibilidad:

Conejos nutricionales que influyen en la absorción de hierro de los alimentos de moderada disponibilidad:

No obstante, hay que tener en cuenta que sólo se puede hacer cambios nutricionales mejorado la absorción del hierro de los alimentos de moderada disponibilidad. Pero, la absorción del hierro en el grupo de alta disponibilidad y los alimentos del otro grupo (moderada disponibilidad) se absorben de manera escasa, por eso, es necesario seguir un control continuo de este mineral para prevenir déficits.

Sobre todo, el control del hierro es importante en el ámbito deportivo. A destacar, los atletas de resistencia que tienen una excreción más elevada que la población sedentaria y en consecuencia unos requerimientos más altos, convirtiéndolos en personas con riesgo a sufrir déficit de hierro.