INTRODUCCIÓ Existeix una paradoxa de la seguretat alimentaria, ja que, cada cop mesuren de control més refinades i perquè cada cop la por és més sensible. El problema, la gestió i l’eficàcia no poden reduir-se a qüestions tècniques de control higiènic, sinó que s’han d’incloure cultures alimentaries. Anys enrere el concepte “seguretat alimentaria” tenia a veure amb l’accessibilitat d’una població als recursos alimentaris...

INTRODUCCIÓ El fetge i la bufeta biliar són glàndules assessories del sistema digestiu. El fetge es l’encarregat de fabricar i secretar la bilis, mitjançant les cèl•lules hepatòcits, amb la funció de degradar elements liposolubles; i la bilis s’emmagatzema a la bufeta biliar i es responsable de secretar la bilis al duodè. FISIOLOGIA HEPATOBILIAR Composició i producció de bilis La bilis esta composta per...

Abans d'explicar aquesta pràctica els recomano veure el post anterior sobre la cinètica enzimàtica i la pràctica sobre l'estudi de les característiques enzimàtiques de l'enzim α-amilasa.  FONAMENT En aquesta pràctica es mesura l'efecte de diferents concentracions de substrat sobre la velocitat de reacció. En aquest cas es treballa amb dos paràmetres constants com són el temps d'actuació de l'enzim i la quantitat d'enzim, i...

Abans d'explicar aquesta pràctica els recomano veure el post anterior sobre la cinètica enzimàtica. OBJECTIU En aquesta pràctica determinarem el rang de linealitat de la reacció enzimàtica en les condicions de treball que considerem òptims, és a dir, en quin marge de temps s'està treballant a velocitats inicials i no hi ha problemes de pèrdua d'activitat. Per això realitzareu una cinètica de temps...

INTRODUCCIÓ L’estomac és una cavitat gàstrica amb una estructura musculada , ja que, emmagatzema el reservori i barreja el bolus alimentari. Això és degut perquè la velocitat de la ingesta és més ràpida que la velocitat de la digestió i absorció. Digestions que és produeix a l’estomac: - Digestió química → secrecions - Digestió mecànica → motilitat gàstrica La mida i la posició...

FONAMENT  Les reaccions catalitzades enzimàticament, a més de les característiques cinètiques generals de les reaccions químiques, uns trets distintius que no s'observen en les reaccions no enzimàtiques. Entre elles es troba el fenomen de saturació per substrat. Aquest fenomen comporta que la velocitat de reacció d'un enzim sigui proporcional a la concentració de substrat quan aquest es troba a concentracions baixes (reacció d'ordre...

INTRODUCCIÓ El sistema digestiu és el sistema d'òrgans que transforma els aliments en substàncies simples en un procés anomenat digestió. Un cop realitzada la digestió, l'organisme pot absorbir aquestes substàncies i fer-les servir en l'obtenció d'energia i en el manteniment del cos. Comença a la boca, on es produeix la fragmentació mecànica dels aliments (masticació) i es barreja aquest amb un líquid secretat...

OBJECTIU Conèixer els mètodes qualitatius i quantitatius per determinar la presència de proteïna en una mostra.  En aquesta pràctica determinarem la quantitat de proteïna present en les 4 fraccions procedents de la purificació feta en la pràctica de cromatolografia de gel filtració. També calcularem el rendiment de la columna emprada.  FONAMENT Les substàncies que contenen dos més enllaços peptídics formen un complex de...