Seguir un estilo de vida saludable previene la aparición del aumento de la presión arterial (hipertensión arterial). Por eso, quiero dedicar un post a consejos dietéticos adecuados para favorecer un estilo de vida saludable.

Se entiende por un estilo de vida saludable seguir una dieta adecuada, practicar ejercicio físico y evitar hábitos tóxicos. Yo, como dietista – nutricionista, me voy a centrar en explicar consejos dietéticos que podéis seguir para mantener a ralla la presión arterial.

Dieta mediterránea

Se ha observado que la población que sigue la dieta mediterránea tiene niveles de presión arterial inferiores i si, además, se disminuye el consumo de sal (concretamente sodio) disminuye de forma significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Por eso, recomiendo seguir la dieta mediterránea, ya que, seguir un patrón de esta dieta es suficientemente válida para disminuir el riesgo de hipertensión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Los minerales ejercen funciones estructurales, plásticas y metabólicas. No se consumen ni, en general, se alteran o sufren modificaciones químicas en el organismo, pero se pierden por las heces, la orina, el sudor o la descamación de la piel, por lo que es preciso ir reponiendo estas pérdidas. Sus necesidades en el ejercicio físico se ven aumentadas por la mayor utilización metabólica y además porque suelen perderse en cantidades relativamente grandes a través del sudor. La carencia mineral produce trastornos y por ello debemos ser aportados con la dieta en cantidades suficientes. En el caso de seguir una dieta variada, equilibrada y saludable no es necesario el suplemento de minerales, ya que, en aumentar la ingesta de nutrientes también aumenta la aportación de minerales. No obstante, en el caso del hierro, zinc y cobre hay que tener son minerales más propensos a sufrir déficit en el ámbito deportivo. Por esto, quiero dedicar un post al hierro.

Hierro

El hierro es un componente esencial de la hemoglobina, la mioglobina y de los citocromos i participan en el metabolismo (en la cadena respiratoria mitocondrial). Además, contribuye en el transporte y captura del oxigeno por los tejidos. A pesar de que en el organismo existen en cantidades pequeñas (3-6 gramos en total), el hierro desempeña funciones muy importantes.

A pesar de su importancia, casi no se almacena (ferritina) en el organismo y además su absorción diaria sólo ligeramente superior a las pérdidas producidas. Por ello las carencias en hierro son relativamente frecuente, sea por reducción de los ingresos (dieta carencial o disminución de su absorción intestinal) o, lo que es más frecuente, por incremento de las pérdidas (sudoración, hemólidis o hemorragias ocultas, menstruación, desgaste enzimático o metabólico, etc.)

El 25% de la población es deficiente en hierro, que se manifiesta con anemia y dolor de cabeza e insomnio.

Además, hay que tener presenta la diferencia de necesidad de hierro entre sexos. Las necesidades en varones son de 10 mg/día y en mujeres en edad fértil de 20 mg/día (especialmente durante la menstruación).

Aumentan mucho las pérdidas de hierro durante la práctica deportiva a causa de:

Las causas de las pérdidas de hierro durante el ejercicio físico son:

¿Cómo prevenir las pérdidas de hierro?

Se puede prevenir con una buena dieta, rica en hierro aprovechable y absorbible, en especial carnes o huevos. Hay que aportar alimentos ricos en vitamina C por su favorable acción sobre la absorción del hierro. Combinar alimentos de origen vegetales que contengan hierro con alimentos de origen animal también favorece la absorción de fierro. No incluir fibra en la misma toma ni consumir café ni te, ya que, empeoran la absorción de hierro. Estas, entre otras estrategias nutricionales se trataran en el próximo post ¡No te lo pierdas!

Bibliografía

Barbany, J. R., (2002). Alimentación para el deporte y la salud. Barcelona: Ediciones Martinez Roca, S.A.

¿Por qué aparecen los aditivos?

La industria alimantaria cada vez se ha visto más obligada a garantizar la disponibilidad de alimentos en espacios y tiempo más amplios. Por eso, ha ido mejorando e innovando los procesos teconogicos. Entre estas mejoras hay que incluir el uso de sustancias auxiliares como los aditivos.

Tema controvertido

Con los beneficios de augmentar el espacio y tiempo de los productos alimentarios han llegado, también, otros inconvenientes (problemas sanitarios) y uso fraudulentos. Por lo tanto, los aditivos siguen siendo tema politico entre la toxicologos e industria vs. consumidores y ambientalistas.

Clasificación

Hay que tener en cuenta que algunos aditivos presentan más de una función. Según el Handbook of Food Additives (ed. 1995) existen 2500 aditivos diferentes, y 350 sustancias químicas diferente.

En la industria alimentaria se admiten todos los aditivos aprobados por la Unión Europea y que figuren a las Listas Positivas y son destinados con un número de identificación que tienen que figurar, obligatoriamente, en el envase.

En Europa la identificación de los aditivos se realiza mediante un sistema de códigos.

Colorantes E-1XX

Los alimentos naturales el color varía en función de la estación y de los tratamientos aplicados. Pero la industria alimentaria para hacer más atractivo para el consumidor y más estable se aplican colorantes. Además, también de utilizan los colorantes para dar un color a un alimento.

Existen colorantes naturales y artificiales.

Algunos colorantes:

Conservantes E-2XX

La función de los conservantes es inhibir el crecimiento de microorganismos y, además, luchar contra deterioramiento de alimentos por actividad microbiana (bacterias, hongos,…).

Algunos conservantes:

Antioxidantes E-3XX

Los antioxidantes son sustancias que alargan la vida útil de los alimentos; además, luchan contra la oxidación de los lípidos.

Ejemplos:

Gelificantes, espesantes y estabilizantes de la textura E-4XX

El grupo de agentes que actúan sobre la textura del producto son sustancias químicas complejas, insolubles en agua que se utilizan para modificar la textura de los alimentos.

Algunos ejemplos:

Potenciadores del sabor E-6XX

Son sustancias que no aportan un sabor propio, sino que refuerzan los de los otros componentes del alimento.

Ejemplos de aditivos potenciadores del sabor:

Edulcorantes E-9XX
Los edulcorantes son sustancias diferentes al azúcar que aportan sabor dulce. Mayoritariamente se trata de edulcorantes no calóricos (no aportan Kcal).

Estas sustancias han sigo de manera mayoritaria para productos bajos en calorías. Pero el origen de la recerca de edulcorantes es para productos para personas diagnosticadas en diabetes.

Ejemplos:

Otros grupos de aditivos:

Conclusiones

No existe una seguridad absoluta de los aditivos, pero muchos aditivos no son necesarios si la población general se educa que un producto puede ser variado en el color, aroma, sabor y no por eso ser inseguro.

No obstante, hay que recorrer a la tecnología (aditivos) cuando no haya más remedio. Por ejemplo: es necesario aditivos para comer productos fuera de temporada, alimentos superfluos y poco sansos (bollería, galletas, helados,…).

Por último, la población general es reacia a los aditivos por las experiencias vividas. Es decir, la población es consciente que a medida que pasa el tiempo sustancias que antes eran consideradas innocuas, ahora se sabe que no lo son. Por estos hechos la población desconfía de los aditivos.

Lo natural no es siempre menos toxico, pero sí a menudo más conocido y testado.

Tal y como vimos en el post de tóxicos naturales en los alimentos este post tratara de los tóxicos que podemos encontrar de forma natural en las setas. 

Las setas son heterotrofos y no tienen clorofila, no obstante se sitúan dentro del regno vegetal. Actualmente se conocen más de 3.000 especies en Cataluña. La mayoría, todo y no ser tóxicos, tienen un escaso interés gastronómico. Por lo tanto, se utiliza como guarnición de los platos típicos Catalanes. 

Unas de las estrategias para reconocer si una seta es tóxica es descartar aquellas especies que tienen colores más vistosos y llamativos. Otra estrategia que utilizan las setas que contiene toxinas es parecerse a setas que no son tóxicas. Por lo tanto, en caso de no estar seguro si la seta es comestible es preferible no consumirla.

Algunos ejemplos para poder diferenciar entre la especie comestible y la toxica:

Reig bord

Destacar que las setas que están clasificadas como síndrome de periodo de latencia breve los efectos son "menos" peligrosos que las setas clasificadas como síndrome de periodo de latencia largo. Los efectos del síndrome de periodo de latencia breve se caracteriza por: intervalos desde la ingesta a la aparición de los simptomas inferior de 6 horas y acostumbran a ser intoxicaciones leves (vómitos, diarrea, deshidratación, fiebre...). En cambio, el síndrome de periodo de latencia largo por: intervalo desde la ingesta a la aparición de los simptomas es superior a 6 horas y acostumbran a ser intoxicaciones graves (insuficiencia hepática y/o renal, trastornarnos nerviosos,...)

Resumen: 

• No consumir setas desconocidas
• Algunos no serán tóxicos.
• La cocción no elimina todos los principios tóxicos. 
• No recoger de rotos, medio descompuestos o floridos, helados por lo noche, ya que, pueden confundirse por los comestibles por cambios físicos. 
• Tener en cuenta que después de las lluvias se pueden haber descoloridos o acolorido. También pueden perder parte de la seta que los diferencian de los comestibles. 
• Trasladar las setas en cestos rígidos y aireados para evitar que fermenten.
• Conservar las setas en el frigorífico en un periodo de tiempo corto (2 - 3 días).  
• Consumir las setas como guarnición de otras preparaciones culinarias.    

- Bender, A.E. (1987). ¿Salud o Fraude?: la verdad sobre los alimentos y las dietas. Editorial Labor: Barcelona.

- Cliver, D.O. (1990). Foodborne diseases. Academic Press, Inc., San Diego. 

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- Watson, D.H. (1998). Natural Toxicants in Food. Sheffield Academic Press Ltd., Sheffield.

Por último, la ponencia de la Dra. Mariela Tiboni (Nutricionista especializada en Obesidad y capacitación en Trastornos de la Conducta Alimentaria. Pionera en Alimentación Natural, Viva) hablo sobre "Caquitas y mucho más. Cuerpo-mente-alma"

Además, también hablo de aspectos anatómicos y fisiológicos del sistema digestivo. Acentuando la importancia de que según la experiencia de las heces puedes pautar una dieta más adecuada a las necesidades y atribuir algunas carencias nutricionales según el aspecto de las heces. 

Bajo mi punto de vista, la conferencia era interesante porqué se trataron temas importantes para mi profesión. No obstante, en algunos aspectos no estaba de acuerdo con la Dra. Tiboni. Por ejemplo, declaro que los alimentos contienen oxigeno y eso no es así, ya que, una vez sacrificado la carne no contienen oxigeno y los vegetales una vez han sido arrancados no pueden realizar la fotosíntesis por lo tanto no absorben oxigeno del ambiente. Pero al tratar de un congreso espiritual entiendo que se hable de estos temas pero si me gustaría que se hiciera con vigor científico. 

Quizá porqué son de ciencias pero: si la información que recibes no esta contrastado por un articulo científico... duda, pregunta, busca, critica,... y, en ocasiones, según el articulo científico también.