"Cocina crudivegana fácil para el hogar" es otro de los shows cooking que se realizo en el Congreso Alimentación Viva y Salud de Barcelona el domingo día 12 de marzo.

Por quien lo desconozca la dieta crudivegana se caracteriza con seguir una dieta de alimentos vegetales en su estado natural, es decir, sin cocinar y ecológicos. Incluye en esta dieta alimentos como: frutas, verduras, hortalizas, frutos secos, semillas, algas y germinados. También se pueden comer alimentos deshidratados, ya que a menos de 42ºC se conservan intactas las propiedades. Por otro lado, se elimina los alimentos como: los cocinados por encima de 42ºC, los de origen animal incluyendo huevos, lácteos y derivados, envasados y procesados, refinados (azúcar, harinas y sal), cereales y legumbres (excepto si se germinan), transgénicos y alcohol. 

¡Mi experiencia si duda es excepcionaste! Me encanto la manera que transmitieron los valores de la dieta crudivegana y la metodología de las receptas. Además,  nos dieron de probar las recetas preparadas y sin duda estaban ¡buenísimas!

Una enfermedad de transmisión alimentaria (e hídrica) es cualquier enfermedad que se origina como consecuencia de la ingestión de un alimento y/o bebida. Por lo tanto, podríamos decir que estas enfermedades serían fácilmente evitables si no ingiriéramos ningún tipo de alimento. Pero son bien conocidas las consecuencias negativas para la salud derivadas del ayuno voluntario o involuntario, especialmente cuando esta práctica se prolonga en el tiempo. Atendiendo al riesgo que puede suponer comer, la mayoría de la población estamos dispuestos a asumirlo antes que morir de hambre. 

No obstante, se conocen los principales factores que contribuyen a las enfermedades de transmisión alimentaria. 

Por otro lado, para evitar una enfermedad de transmisión alimentaria existen cuatro normas para garantizar la seguridad de los alimentos:

• Limpiar: limpiar bien las manos antes de comenzar a preparar alimentos, después de manipular alimentos crudos... Limpiar las superficies y los utensilios antes de utilizarlos y, especialmente, después de manipular alimentos crudos (carne, pescado, huevos,...). Limpiar las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas. 
• Separar: separar siempre los alimentos crudos de los alimentos cocinados y también de los que son consumidos crudos y ya están limpios. Dentro de la nevera, conservar los alimentos crudos y cocinados en espacios diferenciados y en recipientes tapados para evitar la contaminación entre ellos. 
• Cocer: cocinar lo suficiente los alimentos, sobretodo la carne, huevos y pescado. Cocinar los alimentos que contienen huevo a una temperatura superior a los 75º C (cuajar bien las tortillas). Re-calentar bien la comida. Un alimento es suficientemente caliente cuando se tiene que dejar enfriar para poderlo comer. 
• Enfriar: preparar la comida con el mínimo de antelación posible antres de consumirlos y, cuando esto no sea posible, conservarlos en el frigorífico. Refrigera, lo antes posible, los alimentos cocinados. No mantener a temperatura ambiente más de dos horas. Descongelar los alimentos dentro del frigorífico o al microondas justo antes de preparlos; no descongelar a temperatura ambiente. 

Algunas de las recetas que se realizaron en el show fueron: bebida vegetal de almendras, preparaciones con frutos secos, verduras y fruta. 

Bajo mi punto de vista, faltaba explicación sobre que comporta seguir una dieta sin gluten y destacar los alimentos que contienen gluten. Además una buena estrategia educativa seria educar a la sociedad de como elaborar preparaciones culinarias típicas de alimentos que contienen gluten substituyendo este producto por otro sin cambiar (en la medida de los posible) la preparación culinaria.

Otro punto aspecto que me sorprendió en cuando una persona del público le pregunto a la exponente de la conferencia "¿si una persona no es intolerante al gluten le recomendarías ingerir alimentos que contienen gluten?" ella contesto:"no". 

Pienso que lo contesto por su falta de formación en alimentación y nutrición, ya que, una persona que no padece celiaquia (celiaco) no tiene porque eliminar el gluten de su dieta. El gluten es una glicoproteina que se encuentra en los cereales (trigo, centeno, cebada, escanda, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur y avena).

Además, American Heart Association ha realizado un estudio donde se ha visto que: el gluten puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

¡Hola comilones!

En este post quiero explicar mi experiencia del Congreso de Alimentación Viva y Salud que se celebro el pasado fin de semana (11 y 12 de marzo). 

Yo asistí a algunas conferencias y shows cooking del domingo, ademas también había una feria con productos cosméticos, alimentos, agua, accesorios,... 

Dieta de sobrecarga de glucógeno muscular para la preparación a la competición deportiva

La dieta de sobrecarga de glucógeno se trata de buscar un efecto de sobrecompensación de glucógeno muscular. Para llevar a cabo este hecho previamente se vacían sus reservas (de glucógeno) con ejercicio físico intenso y limitando el aporte de carbohidratos; en una segunda etapa se administra una dieta rica en carbohidratos. Para una buena recarga de glucógeno es necesario vaciar al máximo posibles de las reservas musculares.

Existen distintas metodologías para conseguir una sobrecarga de reservas de glucosa (glucógeno) en músculo e hígado:

Por lo tanto, con la dieta de régimen disociado se consigue unos mejores depósitos de glucógeno pero a causa de que seguir una dieta los tres primeros días muy bajo en hidratos de carbono y altísimos en los días siguientes, antes de la competición, es muy complicado y, además, por todos los problemas que conlleva dicha dieta; es recomendable seguir la dieta de sobrecarga ya que también se consigue realizar la sobrecarega de glucógeno y es una dieta más aceptada para los deportistas.

No obstante, hay que tener en cuenta que la programación de la dieta debe calcularse bien, para evitar que llegue el día de la competición sin que todavía no se haya completado la recarga.

Bibliografía

- Barbany, J. R., (2002). Alimentación para el deporte y la salud. Barcelona: Ediciones Martinez Roca, S.A.