El aceite de palma es un ácido graso muy usado en nuestros alimentos industriales, cosméticos, productos de limpieza e incluso biocombustibles. 

Para obtener el aceite de palma se desforestan grandes hectáreas de terreno de selva produciendo más de 50.000 muertes de orangutanes para después plantar palmeras de aceite. 

¿El aceite de palma?

El aceite de palma se obtiene de una semilla aceitosa y de excelente sabor donde el aceite se encuentra en el interior del fruto de la palma chilena, consistente en una drupa esférica y carnosa de 2 a 4 cm de diámetro, de color amarillento en la madurez.
La composición del aceite de palma esta compuesto mayoritariamente de ácidos grasos saturados y, también, contiene, omega-9 (ácido oleico, típico del aceite de oliva). Por lo tanto, no se le puede atribuir los mismos beneficios que el aceite de oliva, ya que, al contener una elevada cantidad de ácidos grasos saturados considerados un factor importante de riesgo para varias enfermedades con la dieta como las cardiovasculares y la obesidad, de aquí que sea conveniente reducirlas en el consumo diario.

Consejos para identificarlo:

No es una labor fácil eliminar de la cesta de la compra los productos que contengan aceite de palma, ya que, el aceite de palma está ya presente en muchos alimentos. Pero para identificar si un alimento contiene aceite de palma lo primero que hay que hacer es mirar los ingredientes del producto que aparecen en el etiquetado. 

En los ingredientes del etiquetado puede aparecer como aceite de palma las siguientes terminologías:

Si no dejamos de comparlo, muchos más animales, personas y selvas seguirán muriendo. 

Aprende a identificarlo y eliminalo de tu cesta de la compra. 

En nutrición comunitaria la sostenibilidad hace alusión a la capacidad del programa o intervención de perdurar en el tiempo en armonía con los recursos económicos, humanos y medioambientales locales y globales. Podemos diferenciar la sostenibilidad en dos grandes áreas conceptuales: sostenibilidad de los programas de nutrición comunitaria, entendido como autonomía y autoinanciamiento o no dependencia exterior y sostenibilidad de las políticas agrícolas, ganaderas y nutricionales con el medio ambiente.

La deinición de sostenibilidad en alimentación y nutrición sería la característica o estado según el cual pueden satisfacerse las necesidades alimentarias de la población actual y local, sin comprometer la capacidad de generaciones futuras o de poblaciones de otras regiones de satisfacer sus propias necesidades.

Podemos diferenciar la sostenibilidad en dos grandes áreas conceptuales:

En las últimas décadas se ha observado un notable crecimiento en la producció agrícola con un incremento en la producción de alimentos a nivel mundial hasta el 145%.

Otro dato alarmante es el crecimiento de la población mundial de unos 3.000 millones a más de 6.000 millones imprimiendo un creciente impacto de la huella humana en la tierra.

Para llevar a casa:

Por estos motivos como Dietista- Nutricionista al mismo tiempo cuando planifico una dieta tengo en cuenta que la dieta sea equilibrada nutricionalmente y adecuada a la necesidades energéticas del individuo pero también otros aspectos como: alimentos de proximidad, alimentos de temperada, cultura, dieta respetuosa con el medio ambiente, sana, accesible, características organolepticas agradables entre otras... englobado una alimentación sostenible. 

Bibliografia

- Serra, L. (2009) Nutrición comunitaria y sostenibilidad: concepto y evidencias. Nutrición Comunitaria, 16, 35-40.

Presión arterial

La presión arterial se define como la fuerza que ejerce la sangre contra cualquier pared arterial. La presión arterial se coincidiera en valores normales cuando la presión arterial sistólica esta entre 120 – 129 mmHg y la presión diastólica entre 80 – 84 mmHg.

Por lo tanto la hipertensión arterial es una alteración identificada como un aumento crónico de la presión arterial. Los valores para considerar hipertensión arterial se clasifican en:

*HTA hipertensión arterial.

Causas del aumento de la presión arterial (hipertensión arterial)

Las causas de la hipertensión arterial son causadas por factores genéticos pero, también, intervienen factores ambientales.

Dentro de los factores genéticos encontramos estudios que demuestran que hay más de 50 genes implicados en el desarrollo de la hipertensión arterial, además, la raza negra es más propensa en sufrir hipertensión arterial porqué la raza negra esta asociada a niveles de renina angina aldosterona disminuidos; por último, la edad es un factor genético que implicado a la aparición de la hipertensión arterial, ya que, a mayor edad existe mayor riesgo en sufrir hipertensión arterial.

Dato interesante: el 68% de la población de más de 60 años sufre hipertensión arterial.

Por otro lado, los factores ambientales como la dieta es un claro ejemplo que seguir unos hábitos alimentarios inadecuados conlleva la aparición de patologías relacionadas con hábitos alimentarios. Varios estudios detallan que un exceso de consumo de sal, concretamente sodio (Na) tiene impacto en la patogénesis del aumento de la presión arterial.

Dato interesante: el 47% de la población en España padece hipertensión arterial.

Estudio de Wilmore

Hay una clara relación entre contenido en carbohidratos en la dieta y contenido de glucógeno en la fibra muscular y entre éste y el tiempo de ejercicio hasta la fatiga. Es decir, que en una dieta rica en hidratos de carbono (65% de calorías como carbohidratos) se llegara a la fatiga a los 200 minutos del inició de la práctica deportiva; en cambio una dieta normal (55% de calorías como carbohidratos) llegara a la fatiga a los 120 minutos; y por último, una dieta grasa (15% de calorías como carbohidratos) llegara a la fatiga con tan sólo 65 min. Este estudio lo realizo Wilmore avaluando el contenido de carbohidratos de la dieta y el nivel de glucógeno muscular con una intensidad de 75% VO2màx. Por lo tanto, como conclusión del estudio: cuanto mayor es el contenido de glucógeno del músculo, mayor es el tiempo recorrido hasta la fatiga.

Bibliogarfía

Barbany, J. R., (2002). Alimentación para el deporte y la salud. Barcelona: Ediciones Martinez Roca, S.A.

Wilmore, J. H., y Costill, D. L., Physiology of Sport and Exercise, Human Kinetics Pub, Champaign (Illinois), 1999.

Los alimentos que presentan una toxicidad intrínseca elevada han estado gradualmente excluidos de la dieta evitando así la toxicidad. O bien, se han desarrollado técnicas de maduración conservación y cocciones que mejora la digestibilidad. A menudo con efectos de eliminación y/o neutralización de tóxicos naturales.

Por eso, no hay que alarmarse con este post sino quiero explicar como gracias al paso del tiempo y los conocimientos adquiridos de nuestros antepasados hemos conseguidos evitar las toxiinfecciones de manera natural sin darnos cuenta.

Un tóxico natural es aquel componente presente de forma natural en los alimentos y en determinadas circunstancias pueden provocar daños en la salud humana.

Podemos encontrar tóxicos naturales en los distintos grupos de alimentos. Existen tóxicos alimentarios en alimentos de origen animal pero, también, en alimentos de origen vegetal. Además de en la familia de las setas y moluscos.

En este post me centrare en los tóxicos naturales que se encuentran en los vegetales:

Por lo tanto, podemos evitar la toxiinfección por tóxinas naturales llevando a cabo unas correctas pautas de preparación de los alimentos que actualmente ya tenemos instaurada de manera natural y sistemática. Por eso, no es necesario alarmarse sino adquirir conciencia de los tóxicos naturales que existen en los alimentos. No obstante, es importante destacar que las dosis de los tóxicos naturales son bajos y se producen los efectos en consumos elevados y de forma reiterada.

Resumen:

- Bender, A.E. (1987). ¿Salud o Fraude?: la verdad sobre los alimentos y las dietas. Editorial Labor: Barcelona.

- Cliver, D.O. (1990). Foodborne diseases. Academic Press, Inc., San Diego. 

- Galmés, A., Llabrés, P., Nocolau, A., Martí, I., Bosch, C., Portell, M. y Siquier, G. (2002). Toxicidad por ingesta de calabazines. Boletín Epidemiológico Semanal, 10 (21):

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- Huertas, A.J. y Bellido, D. (1995). Hipersensibilidad a los alimentos. Alimentación, Nutrición y Salud, 2(4): 68-74.

- Lindner, E. (1978). Toxicología de los Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza.

- Martín, M. y Polanco, I. (2002). Actualización en alergia alimentaria. Alimentación, Nutrición y Salud, 9(4): 96-108

- Mazón, A., Gil, A., Berrade, S., Bandrés, T., Wevers, R., Engelke, U. y Zschocke, J. (2003). Trimetilaminuria o síndrome de olor a pescado. Nueva mutación génica y primer caso documentado a España. Medicina Clínica (Barc), 120(6): 219-221.

- Salas, J., Cruz, G., Laynez, F., y Díez, F. (2002). Hipertiroidismo inducido por consumo de algas marinas. Medicina Clínica (Barc), 118(20): 796-799.

- Watson, D.H. (1998). Natural Toxicants in Food. Sheffield Academic Press Ltd., Sheffield.