Teniendo en cuenta que la enfermedad inflamatoria intestinal cada vez es más común y potenciales factores de la dieta en su causa quiero dedicar un post a pautar recomendaciones con el objetivo de guiar a aquellas personas que sufren colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn. Además otro de los motivos es que no existe una "dieta especial para la enfermedad inflamatoria intestinal" que pueda ser generalizada para la población general.

Recomendaciones generales:

No obstante, todos los pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal deben someterse a los consejos por un dietista - nutricionista para mejorar la terapia nutricional y para evitar la malnutrición y los trastornos relacionados con la nutrición.

- ESPEN (2017) ESPEN guideline: Clinical nutrition inflammatory bowel disease. Clinical Nutrition, 36 - 321-347.

- M.H. Floch, W.A. Walker, M.E. Sanders, M. Nieuwdorp, A.S. Kim, D.A. Brenner, et al. Recommendations for probiotic Use–2015 update: proceedings and consensus opinion J Clin Gastroenterol, 49 (Suppl 1) (2015), pp. S69–S73

-  H. Ishikawa, S. Matsumoto, Y. Ohashi, A. Imaoka, H. Setoyama, Y. Umesaki, et al. Beneficial effects of probiotic bifidobacterium and galacto-oligosaccharide in patients with ulcerative colitis: a randomized controlled study Digestion, 84 (2) (2011), pp. 128–133

- Y. Yoshimatsu, A. Yamada, R. Furukawa, K. Sono, A. Osamura, K. Nakamura, et al. Effectiveness of probiotic therapy for the prevention of relapse in patients with inactive ulcerative colitis World J Gastroenterol, 21 (2015), pp. 5985–5994

- S. Meini, R. Laureano, L. Fani, C. Tascini, A. Galano, A. Antonelli, et al. Breakthrough Lactobacillus rhamnosus GG bacteremia associated with probiotic use in an adult patient with severe active ulcerative colitis: case report and review of the literature Infection, 4 (2015), pp. 777–781

- E. Vahabnezhad, A.B. Mochon, L.J. Wozniak, D.A. Ziring Lactobacillus bacteremia associated with probiotic use in a pediatric patient with ulcerative colitis J Clin Gastroenterol, 47 (2013), pp. 437–439

C. Prantera, M.L. Scribano, G. Falasco, A. Andreoli, C. Luzi

- Ineffectiveness of probiotics in preventing recurrence after curative resection for Crohn's disease: a randomised controlled trial with Lactobacillus GG Gut, 51 (2002), pp. 405–409

- M. Schultz, R.B. Sartor Probiotics and inflammatory bowel diseases Am J Gastroenterol, 95 (1 Suppl) (2000), pp. S19–S21

¿Qué es el arroz? Pues el arroz es la semilla de un cereal de la familia de las graminias. 

Con está semilla se pude hacer gran cantidad de preparaciones, ¡y muy sabrosas!

En este post os voy a dejar la receta arroz verde ya que publique un foto en instagram y me pidieron la receta. ¡Pues aquí la tienes!

Ingredientes
150 g de arroz (crudo)
Espinacas
Alcarchofa
Rucula
Espárragos verdes
Mantequilla
Cebolla
Menta
Sal

Pepraración
Saltea las espinacas y la rucula con mantequilla y, después, triturar con un caldo de verduras (verdes) obteniendo un caldo verde.
Hacer un sofrito con la cebolla y luego añadir la alcarchofa. A continuación añadir el arroz y el caldo de verduras previamente elaborado. Añadir la sal al gusto.
Mientras hierve el arroz a fuego lento. Escalda los espárragos y, a continuación, fríelos.
Una vez el arroz este listo emplatar y decorar la presentación con espárragos verdes y menta.

Listo, ¡Todo verde!

También se puede añadir guisantes, perejil, espinacas,... cualquier alimento verde. 

Teniendo en cuenta que la enfermedad inflamatoria intestinal es una enfermedad que produce una lesión inflamatoria a la mucosa del tubo digestivo y puede afectar a cualquier parte del tubo digestivo desde la boca al ano (enfermedad de Crohn) o bien sólo en el colon (colitis ulcerosa). ¿Por qué no nos centramos a saber la causa y como prevenir la aparición de esta enfermedad?

Se sabe que existe un mayor riesgo de desarrollar colitis ulcerosa con una alta ingesta de mantequilla, carnes grasas (grasas), frutos secos y aceite de girasol (ácidos grasos omega - 6). Además, también existe mayor riesgo de la aparición de enfermedad de Crohn con un alto consumo de frutos secos y aceite de girasol (ácidos grasos omega - 6), carnes y productos grasos. No obstante hay una disminución del riesgo de enfermedad de Crohn, pero no la colitis ulcerosa, con una alta ingesta de fibra dietética y fruta. Ya que la fibra dietética tiene un efecto protector. Esta asociación fue por el hecho que una dieta rica en frutas puede por el contrario ser baja en grasas y carnes.

En conclusión, una dieta rica en frutas y verduras, rica en pescado (ácido graso omega-3), y bajo en frutos secos y aceite de girasol (ácido graso omega-6) se asocia con una disminución del riesgo de desarrollar la enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.  


También para prevenir la aparición de la enfermedad inflamatoria intestinal se recomienda lactancia materna durante los primeros seis meses. En cuanto a los períodos más largos de lactancia materna, las recomendaciones europeas actuales sugieren que la lactancia materna se mantendrá mientras la madre y el bebé lo deseen. La mayoría de la literatura apoya que la lactancia materna como factor protector en la primera infancia en relación con el desarrollo de la enfermedad inflamatoria intestinal.

Los pacientes con la enfermedad inflamatoria intestinal se encuentran en riesgo de desnutrición, por lo tanto, deben ser examinados para la desnutrición. Además la desnutrición en pacientes con la enfermedad inflamatoria intestinal deben ser tratados adecuadamente, ya que, por el hecho de padecer desnutrición empeora la situación (peor pronostico, mayor tasas de complicaciones, mortalidad y calidad de vida). Diferencias que los riesgos de desnutrición son más comunes en pacientes con enfermedad de Crohn que la colitis ulcerosa. 

Parte de la desnutrición es debida al hecho de que la mucosa intestinal este inflamada impidiendo la absorción de los nutrientes, por lo tanto, se pierden por las heces. Pero, otra causa de la desnutrición es porqué los pacientes diagnosticados en enfermedad inflamatoria intestinal no toleran algunos alimentos porqué irritan todavía más la mucosa intestinal. Por eso, muchas personas no saben que alimentos ingerir y para evitar ingerir algún alimento que no les siente bien dejan de comer de forma progresiva. 

La anemia se considera la manifestación más frecuente en la enfermedad inflamatoria intestinal, por lo general lo que complica el curso tanto en la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn. Por lo tanto, el suplemento de hierro se recomienda en todos los pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal con el objetivo de normalizar los niveles de glóbulos rojos (hemoglobina) y depósitos de hierro (ferritina). 

- ESPEN (2017) ESPEN guideline: Clinical nutrition inflammatory bowel disease. Clinical Nutrition, 36 - 321-347.

- Hou JK, Abraham B, El-Serag H. Dietary intake and risk of developing in- flammatory bowel disease: a systematic review of the literature. Am J Gastroenterol 2011;106:563e73.
- ESPGHAN Committee on Nutrition, Agostoni C, Braegger C, Decsi T, Kolacek S, Koletzko B, Michaelsen KF, et al. Breast-feeding: a commentary by the ESPGHAN Committee on nutrition. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2009;49:112e25
- Sandhu A, Mosli M, Yan B, Wu T, Gregor J, Chande N, et al. Self-screening for malnutrition risk in outpatient inflammatory bowel disease patients using the malnutrition Universal screening tool (MUST). J Parenter Enter Nutr 2016
-  Dignass AU, Gasche C, Bettenworth D, Birgegård G, Danese S, Gisbert JP, et al., European Crohn's and Colitis Organisation [ECCO]. European consensus on the diagnosis and management of iron deficiency and anaemia in inflammatory bowel diseases. J Crohns Colitis 2015;9:211e22.

La toxoplasmosis igual que el anisakis es un parásito (organismo que necesito de un huésped para sobrevivir) que afecta a gatos y aves. Los gatos son los huéspedes definitivos y pueden infectar a los humanos. 

Se conoce que alrededor del 50% de los adultos han pasado la enfermedad 

¿Por que aparece esta enfermedad parasitaria de transmisión alimentaria?

El origen de la enfermedad transmitida de animales, en este caso gatos, a personas (zoonosi) es por el consumo de carne curda o poco cocinada infectada por toxoplasmosis. O bien, por el consumo de fruta y verdura contaminada con insuficiente limpieza. Otra causa es por una incorrecta pauta higiénica de manos.

Después del éxito del histórico del instagram con un resultado del 98% que querías saber cómo se hacia el guacamole; aquí va ¡la receta! 

Ingredientes

3 aguacates maduros

El jugo de 1 limón

½ taza de cebolla picadita

2-3 chiles serranos o ajíes picantes, finamente picados, sin las membranas y sin semillas

1-2 dientes de ajo, machacados - opcional

2 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal al gusto

Opcional – 1-2 tomates, picados en cubitos

Preparación

Corta los aguacates por la mitad y retire las semillas.

Usa una cuchara para extraer la pulpa del aguacate, colócalo en un tazón grande, agregue el jugo de limón, y aplástalos para obtener un puré. Puedes dejar trocitos pequeños para darle un poco de consistencia.

Añade la cebolla picada, los chiles o ajíes picados, el ajo machacado, el cilantro picado, tomatos (si los vas ha usar) y sal al gusto. Mezcla bien y sirve con chips de tortilla o para acompañar a los platillos mexicanos.

Esta preparación no te llevará mucho tiempo, solo 10 minutos.

¿Qué te ha parecido?