Las Naciones Unidas han proclamado 2016 como Año de las Legumbres así que dedico un post a las legumbres. 

Las legumbres son un muy completo, ya que, desdel punto de vista nutricional las legumbres son ricas en vitaminas entre las que destacan las del grupo B y minerales como el hierro, el potasio, el magnesio y el zinc. Además contienen carbohidratos complejos y fibra, mejorando así que la energía se proporcione de forma lenta, favoreciendo así unos niveles de glucemia estables.

De esta manera, como las legumbres puedes ser muy favorables para la población os quiero hablar del artículo de Lucía Garía (responsable del área de Calidad, Nutrición y Dietética en Combi Catering) nos cuenta cuáles son las cualidades de las legumbres y como incluirlas en la alimentación de los niños y niñas en el comedor escolar.

En primer lugar, el articulo hace una breve introducción de las propiedades nutriciones, las compara con las proteicas de origen animal y, además, trata la importancia de realizar una correcta combinación para obtener una proteína de alto valor biológico. 

En la segunda parte del articulo, Lucía García, escribe algunas formas de servir las legumbres que se adaptan perfectamente a los gustos de los niños y niñas.

Después de leer el artículo pienso que es de importancia dar el mensaje de la importancia de conocer las propiedades nutricionales que aportan las legumbres y los beneficios que conllevan una correcta preparación. Además, destacar de promover que los niños y niñas consuman de 2 a 4 raciones de legumbres a la semana.

Sorprendida después de leer la noticia que ha publicado La Vanguardia titulada: "La ciencia tiene buenas noticias para los amantes del queso". 

La Vanguardia detalla: "el estudio científico analiza los efectos que tiene el queso sobre la salud con una muestra de 139 adultos durante 12 semanas. Dividieron a los participantes en tres grupos. El primero debía comer 80 gramos de queso de alto contenido en grasas cada día. El segundo tenía que ingerir la misma cantidad, pero de queso bajo en grasas. Por último, el tercero no comió queso, sino 90 gramos de pan con mermelada cada día. Los resultados mostraron que los niveles de colesterol LDL (el malo) no había aumentado en ninguno de los participantes."

Mi reflexión después de leer la noticia es que claramente puede confundir a la gran mayoría de la población porque pueden interpretar información incorrecta. El estudio se realizo con un grup de personas, para mi, muy pequeño y no tenemos claro que dieta seguían. ¿No puede ser que siguiesen una dieta equilibrada y bien estructurada y es esto lo que interviene en los resultados y no los 80 g de queso que se le dio más importancia?

Pensar que 80 g de queso son: una tarrina de queso burgos, ración de queso que se acompaña a un bocadillo de 100 g, 3 triángulos de queso,... por lo tanto, el mensaje de despedida de La Vanguardia: "Dicho esto, solo queda disfrutar del delicioso queso" ¿puede crear confusión? 

Tenint present que la nutrició, l'exercici física i els hàbits tòxics condicionen els estils de vida de cada individu amb un impacte directe al seu estat de salut. És important portar uns bons estils de vida i així obtenir un correcte estat de salut.

Aquest post explica el perquè de la recomanació de 2-3 racions de fruita al dia. Però abans em d'anar a conèixer expectes teòrics:

Primer, les recomanacions nutricionals o requeriments nutricionals es defineix com: quantitat de tots i cadascun dels nutrients que un individu precisa ingerir de forma habitual per mantenir un adequat estat nutricional i prevenir l’aparició de malalties.
Segon, tenir present les ingestes dietètiques de referència o ingestes recomanades (IDR). Es defineixen com els nivells d’ingesta de nutrients essencials que, sobre la base del coneixement científic, es consideren adequats per mantenir els requeriments nutricionals pràcticament totes les persones sanes.
Tercer, els objectius nutricionals que són recomanacions que es formulen en termes quantitatius per determinat marconutrients i micronutrients i que es donen a nivell nacional, amb l’objectiu de prevenir a llarg plaç malalties cròniques-degeneratives.

Però per fer-ho més fàcil existeixen guies alimentàries o dietètiques. Aquestes guies tradueixen les recomanacions quantitatives i els objectius nutricionals a un llenguatge fàcilment entenedor per a la població. Recomanacions quantitatives com: aliments, àpats i racions.

Conclusions:
Gràcies a tots els estudis que s'han realitzat podem transformar el coneixement amb mesures més fàcils per la població general; i d'aquesta manera, aconseguir promoure uns bons hàbits alimentaris.

Observar les freqüències de consum recomanades

Seguint amb el post de les bases de l'alimentació saludable tenir present la freqüència de consum de cada grup d'aliment:

Freqüències recomanades de consum: 

Peixos i mariscs 3-4 raccions/setmana   

Carns magres 3-4 raccions/setmana

Ous 3-4 raccions/setmana
Equivalències d'una ració de proteic: 100-125 g carns magres i aus, 2 ous (100 -125 g) o 125-150 g peix.

Llegums 2-4 raccions/setmana
Una ració de llegums: 60 - 80 g en cru.

Fruits secs 3-7 raccions/setmana
Una ració de fruits secs: 30 g.

* Alternant aquests grups d'1-3 racions/dia

Làctics 2-3 racions/dia
Una ració de làctic: 200-250 mL de llet sencera, 200-250 mL de iogurt, 80-125 g de formatge fresc o 40-60 g de formatge semi o curat.

Oli d’oliva 5 racions/dia
Una ració d'oli: 10 g.

Verdures i hortalisses 2-3 racions/dia
Una ració de verdura i hortalisses: 1 plat de verdura cuita (150-200 g en cru), 1 plat d’amanida variada (150-200 g), 1 tomàquet gran (200 g), 2 pastanagues, 1 bol de gaspatxo (200 mL), 1 got de suc de verdura o hortalissa (ex. got de suc de tomàquet).

Fruites 3-4 racions/dia

Una ració de fruita: 1 peça de fruita gran (préssec, poma, taronja, pera), 2-3 peces mitjanes (kiwis, mandarines i albercocs), 1 tassa de fruita menuda (maduixes, cireres i gerds), 2 talls de meló o síndria ó 1 got de suc de fruita natural
Farinacis: segons despesa energètica

Aigua 4-6 racions/dia

Vi/cervesa, begudes fermentades. Consum opcional, moderat i responsable en adults.

Consells bàsics

• Fraccionament de la ingesta: mínim de 4 àpats/dia.

• Menjar a poc a poc i mastegant bé els aliments.

• Aconseguir i mantenir un pes estable.

• Tècniques culinàries senzilles: forn, vapor, bullit, planxa, papillote, …

• Aconseguir i mantenir una adequada hidratació (> 2-2.5 L/dia d’aigua).

• Moderar el consum d’aliments de tipus superflu.

• Moderar el consum de sodi fomentant l’ús d’espècies i condiments diversos.

• Moderar el consum de sucre.

La comida rápida augmenta un 40% la presencia de contaminantes hormonales en la orina, según un reciente estudio publicado en la revista "Environmental Health Perspectives". Entre éstos se hallan los flalatos, unas sustancias relacionadas con fibromas y endometriosis, dos problemas que pueden ocasionar infertilitat. 

Otro post sobre las estrategias de la Industria Alimentaria que explico Aitor Sánchez (Dietista - Nutricionista) en la conferencia en Vitoria, los días 25 a 27 de mayo.

Actualmente la Industria tiene tres maneras de entrar en el mercado:

• "Que el alimento se guai". Estrategia buscar a la pàgina de la EFSA y buscar que añadir el producto, ejemplo "contribuye al normal funcionamiento del transito intestinal", después buscar el nutriente que contribuye a esa declaración y añadir el nutriente al producto comercial. Para cumplir la legislación la cantidad del nutriente añadido para que se pueda hacer la declaración nutricional tiene que ser el 15% de la cantidad recomendada diariamente. 

• Dar a entender lo que no hace. El mensaje que da entender el producto da a entender que lleva menos grasa pero no tiene porque ser así. Ya que, siempre que no declare "ligero" tiene que cumplir que se reduce el 30% de la energía. 

• El nombre del producto. Hacer que el nombre del producto se  perciba como un producto bueno, saludable y sano. 

Después de escuchar la conferencia de Aitor Sánchez (Dietista - Nutricionista) sobre los anuncios publicitarios de la industria alimentaria. Tengo muchas ganas de hacer una síntesis sobre lo que comento con la finalidad que os deis cuenta de como la Industria Alimentaria contribuye a mantener mitos alimentarios en la población.

A nivel Europeo se legislo con las declaraciones nutricionales y las declaraciones de salud y se creó los perfiles nutriciones y así etiquetar los alimentes saludables o no. Estas reglas se hicieron para evitar que con solo agregar cualquier cosa mediante el nutricionismo se anuncien como saludables. Ya que des del punto de vista dietetico - nutricional no lo son.