No contienen grasa ni colesterol. Sólo la soja y el cacahuete son ricos en grasas y sirven de materia prima para la extracción de aceites.

Son libres de gluten por lo que pueden ser consumidas por las personas celiacas sin ningún tipo de problema.

Contienen vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio, potasio o fósforo. En el caso del hierro, al ser de origen vegetal, para mejorar su absorción en el organismo, se recomienda combinarlas con una fuente de vitamina C y cítricos. Por ejemplo, si comemos lentejas las podemos preparar con pimiento verde y/o zanahoria y de postre tomar una naranja o un kiwi.

Por tanto podemos ver que las legumbres son muy completas desde el punto de vista nutricional, que unido a su bajo precio, facilidad de almacenamiento y versatilidad deberían tener un papel protagonista en nuestra alimentación.