• Secas: Podemos encontrarlas en paquetes o a granel (nos pesan en la tienda la cantidad que queremos). Si las compramos envasadas el color de la etiqueta nos va a indicar la calidad de la legumbre:
• La etiqueta roja significa que son de calidad superior; la verde de buena calidad y la etiqueta amarilla, la calidad inferior.
• Frescas: como los guisantes o las habas cuando es temporada.
• Congeladas: las podemos conservar en el congelador durante mucho tiempo, cuidado con no romper la cadena del frio!
• Cocidas: ya vienen cocidas en botes o latas y ya no hace falta cocerlas en casa. Se pueden almacenar en la despensa. Es posible también comprar las legumbres ya condimentadas y listas para calentar y comer.

Pirámide de alimentación

• garbanzo 
• lenteja
• soja
• guisante
• habas
• altramuz
• cacahuete
• algarroba

Legumbres

Historia

Los cambios sociales, políticos y económicos a lo largo de la historia han influido en la evolución de la alimentación y por su puesto en el consumo de legumbre. Con los datos que tenemos de nuestro país, se ve claramente que en los últimos 20 años ha aumentado de manera rápida el consumo de carne y productos cárnicos, aumentando la ingesta de hasta más del doble de grasas de animales. Ha aumentado también de manera notable el consumo de “productos industriales” (bollería, pastelería, alimentos precocinados…). Por el contrario, alimentos básicos de la dieta mediterránea como son el pan, el arroz, las legumbres, las patatas…. –siempre en sus formas integrales que es como se consumían antiguamente- han sufrido una caída en su consumo.
Hasta hace medio siglo, las legumbres eran alimentos de consumo casi diario en los hogares españoles, desde entonces el consumo se ha ido reduciendo poco a poco. En el año 2015, el consumo medio de legumbres en España fue de 3,06 kg/persona/año.

Historia

• La toxicidad del jarabe de maíz de alta fructosa
• El poder adictivo del azúcar
• La cantidad de azúcar que lleva una bebida 
• Las enfermedades que puede provocar
• El número de muertes anuales por su aconsumo
• La plaga de obesidad de la que son en buena pare responsables 
• La ineficacia del etiquetado actual
• La corrupción que existe en el sector
• Los buenos resultados en países que los han instaurado
• Y, los edulcorantes artificiales están bajo lupa

¿Cuanto azúcar lleva mi refresco?

La ponencia del Dr. Jeukendrup de hoy trataba de: “How to translate scientific information into understandable information for everybody. Mysportsicence experience”  

• Origen animal: provienen del mundo animal
• Origen vegetal: proviene de la tierra de correo
• Origen mineral.

Origen animal

Origen vegetal

Origen mineral

• Primera gamma: alimentos frescos y se mantienen en la nevera (7ºC)
• Segunda gamma: alimentos en conserva o semiconserva, se almacenan a temperatura ambiente.
• Tercera gamma: alimentos congelados y se mantienen al congelador (-18ºC)
• Cuarta gamma: alimentos más o menos procesados con atmosfera modificada o al vació. Se mantienen en la nevera (7ºC)
• Quinta gamma: alimentos procesados y elaborados.
• Vegetals envasados al vacío o en atmósferas modificadas y controladas. 
• Alimentos pasteurizados o esterilizados que no necesitan frío para su conservación. 
• Comidas preparadas listas para su consumo.
• Productos Semielaborados deshidratados que permiten hacer preparaciones rápidas, ya que suprimen ciertas etapas de la producción tradicional (polvo flan, cremas, helados ...) 
• Refrigeració 0-4ºC

Primera gama

Segunda gama

Tercera gama

Cuarta gama

Quinta gamma

• Alimentos primarios: productos básicos, son alimentos que se recogen de la naturaleza i el entorno.
• Alimentos secundarios: alimentos procesados a partir de los alimentos primarios y se identifican los alimentos primarios.
• Alimentos transformados: producto manipulado y transformado y no se identifica el alimento primario.

Alimentos primarios

Alimento secundario

Alimentos transformados

• Alimentos peribles: tienen una duración corta, aprox. 3 meses, aparece fecha de caducidad con día y mes.
• Alimentos semi-peribles: duración entre 3 y 18 meses. Aparece a la fecha de caducidad: “consumir preferentemente antes de”… con el mes y año.
• Alimentos estables: vida útil más larga, más de 18 meses. Aparece “consumir preferentemente antes de”…el año.

Alimentos peribles

Alimentos semi-peribles

Alimentos estables

• Mantener una dieta sana y equilibrada. Es importante una alimentación equilibrada y hacer 4 - 5 tomas al día.
• Hacer ejercicio físico. Evita o frena la dependencia. Es un elemento clave para envejecer bien.
• Entrenar la mente. La actividad intelectual y de oció nos ayuda a mantener la memoria. 
• Cuidar de la propia salud. Adoptar hábitos de vida saludables. 
• Mantener las relaciones sociales con el entorno. Ayuda a incrementar la esperanza de vida.
• Tomar decisiones que afecten tu día a día.

¡El planeta es de todos!

• El 27% de la población infantil toma tres veces a la semana o más productos hipercalóricos. La cifra sube al 40% en familias sin estudios.
• El 70,8% siguen la dieta mediterránea y el 84,7% toma fruta una vez al día, pero las 5 raciones de verdura o fruta sólo las cumplen el 4,9% de los niños.
• De 6 a 12 años, el 31,8% tienen exceso de peso. La prevalencia de la obesidad sube hasta el 35,8% entre los menores de familias más desfavorables. 
• El ligero sedentarismo (pantalla dos horas al día) es el más normal en el 40,6% de los niños. Creciendo con la edad y llega al 46,9% a los hogares con menor recursos.